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真空冻干和烘干

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时间:2024-03-30 作者:网站管理员 浏览:135203次

对于冻干这个名词,可能还有多人觉得陌生,但是大部分人其实都有意无意中接触过真空冻干的产品,最常见的莫过于冻干的食品水果,冻干菠萝 冻干草莓、冻干榴莲,等等,,哪怕是很多假冒名顶替的冻干食品(烘干食品)。还有每个人必定都使用过的-冻干疫苗。以及冻干滋补药物,冻干美容产品等,都是经由真空冻干制造的产物。“黑科技”冻干(FD,=FREEZE DRIED),现在很多人听着“FD”觉得新鲜,FD冻干鲜果实则起源于20世纪初期。冻干技术不仅能保存水果的形态,也能大量留存本身水果的营养物质。

我们来举一个例子,洗衣服是每个人的日常,尤其在南方刺骨的大冬天里,洗衣服如果不用洗衣机加热烘干下,是很难晒干的,是不是有很多人都有相同认为,那么,如果你洗好的衣服晒出去,如果阳光不是很充足,晒在低温的寒风中衣服,就会变的很硬也很瘪,但是只要有足够的耐心,衣服也还是会干,蒸发了水分,其实这个也可以理解为冻干的一种,某种意义上低温下被风吹干了,就慢慢干了;

加热干燥,也就是我们所说的烘干生产方式,无论是阳光晒干还是工业烘干,这也是一种更加快捷的加工和更常见的方式,但是干燥和真空冻干,两个本质不一样,“干”只是“没有水分”,而“燥”则带着热烈的气息,一种温柔让你“心甘情愿”变“干燥”,一种粗暴的方式变“干燥”,所以变干不一定需要加热,衣服能够“干”掉,也有可能没被加热,因为“水”是由“水分子”构成的,只要这些“水分子”跑掉了,东西就变干了,跟“加热”没有关系。如果说干燥,因为水分子遇到外界热量的刺激,水分子的运动能力就加速了,从“液态”变成漂浮在空中的“气态”了,消失的速度更快,这也就符合我们的直觉:只要一加热,干得就更快。但是这种方式运用于食物时,其内的物质往往随着加热水分的快速减少,也同时带走了食物的很多营养物质和风味。导致形态和口感完全发生了变化。

热力烘干对食材的作用是温度由外向内,湿度由内向外(相反),而且速度有极限,食材在能承受的极限温度时,内部向外表扩散水分的最大速度,速度过大会引起表皮收缩,降低干燥速度,过慢影响效率,同时温度过高会引起内部水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出而发生膨胀,引起细胞破裂,造成一定的营养流失。对比于传统干燥方式,真空冷冻干燥具有以下几点优势。

1. 干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质 ( 如多孔结构, 胶体性质等 )

2. 热量消耗比其他干燥方法少.

3.风味物质保存的更完好,营养物质保留相对于其他干燥工艺更加全面。

所以,在不考虑成本的前提下,真空冻干都是一个非常不错的选择,不管是从制作工艺,还是保留食品原有色香味形以及营养价值来看,冻干技术都完胜普通烘干技术!

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